L’éverest de la gastronomie smoker. Cette pièce de viande nécessite plus de 10 heures de fumaison pour délivrer toutes ses saveur et surtout sa tendreté exceptionnelle. Il faut donc énormément de patience et d’attention portée à cette pièce de boeuf pour l’amener à l’excellence. Mais … vos papilles vous remercieront !
Afin de la rendre ultra-moelleuse, on enrobe la viande d’un rub avant de l’imbiber progressivement avec une marinade épicée à l’aide d’un pinceau. Les vrais connaisseurs ne jurent que par le « brining ». Il s’agit d’un traitement interne de la grillade réalisé à l’aide d’une seringue à marinade.
